Segata HoReCa

Sergio Ferrarini - Chef Leader del Team Orogel

chef

Sergio Ferrarini, Chef Leader del Team Orogel, intervistato in occasione degli eventi dedicati alla ristorazione e al canale Ho.Re.Ca che Segata ha organizzato insieme a Orogel, racconta la propria esperienza e il proprio rapporto con le carni ed i salumi Segata.

Giro d'Italia Orogel 2015

Chef Ferrarini del team Orogel presenta l'appuntamento con il Giro d'Italia Orogel
Siamo a Levico in questa splendida location, per proporre l'innovazione, la ricerca e la cultura del cibo. Grandi aziende si propongono per l'innovazione tecnologica, l'innovazione di prodotto, ma soprattutto per proporre al pubblico della grande azienda Segata le novità della gastronomia.
Novità agroalimentare, come Orogel con le verdure surgelate, la pasta, con delle grandi paste di lusso e grandi semole di qualità, ma tantissime anche le novità che vi invitiamo a scoprire durante la giornata.
La ricerca e sviluppo, cosa serve? Serve assolutamente per proporre cose nuove sia a livello tecnologico che a livello di industria al consumatore finale. Perciò lo chef, il nostro interlocutore, ai nostri corsi, durante questi corsi che ormai teniamo da tre anni, deve trovare novità. Novità che possono poi sviluppare nei propri menù.

Giro d'Italia Orogel 2014

Parlare di prodotti e di prodotti di eccellenza in questo momento nella ristorazione è un argomento importantissimo perchè solo usando prodotti di grande eccellenza e di grande qualità, possiamo avere una grande ristorazione. Sicuramente la mano del cuoco è importante, la tecnologia è importante però la materia prima è fondamentale, questo sicuramente è il motivo principale perchè noi cuochi continuiamo ad essere promotori delle eccellenze gastronomiche dei territori. i territori, i chilometri zero, sono tutte bellissime cose che si dicono ma poi bisogna praticarle. Come parlare di prodotti surgelati, prodotti surgelati di eccellenza sono pochissimi, le aziende italiane che fanno prodotti surgelati di alta qualità si contano sulle dita di una mano e saper selezionare il prodotto surgelato, anche questa è una cosa molto importante. La gran parte dei cuochi deve seguire sempre un discorso di economia, però come in tutte le cose crediamo che il prodotto di qualità renda di più, perciò anche un vegetale di qualità surgelato o un pesce di qualità surgelato, possa rendere come un prodotto fresco. La mia idea è anche quella di proporre ai colleghi cuochi un piccolo gioco, quello di prendere un prodotto fresco e trasformarlo in prodotto surgelato e prendere un prodotto surgelato e trasformarlo in prodotto fresco, credo sia un gioco molto importante, molto interessante.

partnership con Segata
La nostra partnership con l'azienda Segata è perchè l'azienda Segata è sicuramente un'azienda leader, un'azienda che ci ha sempre sostenuto, come vegetali Orogel parlo, ci ha sempre sostenuto e ci ha sempre seguito anzi ci continua a seguire giornalmente con le proposte e le nostre proposte nei confronti dei propri clienti e credo che sia una cosa importantissima.

Tag: horeca emilia romagna

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